Kochkurse in Kroatien: Dalmatinische und istrische Küche lernen 2026

Die kroatische Küche ist einfach und ehrlich: frische Zutaten, überlieferte Techniken, wenig Schnickschnack. Olivenöl, Knoblauch, Kräuter, Fisch aus dem Meer, Fleisch vom Grill. Aber hinter dieser Einfachheit steckt Wissen – Wissen, das in Familien weitergegeben wird, das in keinem Kochbuch steht.

Ein Kochkurs in Kroatien ist mehr als Rezepte lernen. Es ist Kulturerlebnis: Du kaufst mit der Köchin auf dem Markt ein, hörst Geschichten über ihre Großmutter, verstehst, warum der Fisch so und nicht anders geschnitten wird. Am Ende isst du, was du gekocht hast – und nimmst Wissen mit, das kein Restaurant vermitteln kann.

Was du lernst

Dalmatinische Küche

Die Küste hat ihre eigene Tradition: mediterran, mit italienischen Einflüssen, geprägt vom Meer.

Peka: Das Nationalgericht. Fleisch oder Fisch, Kartoffeln, Gemüse – alles unter einer gusseisernen Glocke, bedeckt mit glühender Kohle. Stundenlang geschmort, bis alles butterweich ist.

Brudet: Fischeintopf. Verschiedene Fische (was der Fischer bringt), langsam in Tomaten und Wein gekocht. Jede Familie hat ihr Rezept.

Pašticada: Dalmatinischer Schmorbraten. Rindfleisch, mariniert in Essig und Gewürzen, stundenlang gegart, serviert mit Gnocchi.

Crni Rižot: Schwarzes Risotto. Mit Tintenfischtinte gefärbt, intensiv im Geschmack.

Rožata: Dalmatinisches Dessert, verwandt mit Crème Caramel. Eier, Zucker, Milch, ein Hauch Rosenlikör.

Istrische Küche

Istrien hat eine eigene Identität: ländlicher, erdiger, mit Trüffel und Wild.

Fuži: Handgemachte Pasta, gedreht um einen Stift. Serviert mit Trüffelsauce, Wildragout oder Tomatensauce.

Pljukanci: Eine andere Pasta-Form, eher wie dicke Spaghetti.

Maneštra: Eintopf aus Bohnen, Kartoffeln, Gemüse – deftig, wärmend.

Fritaja: Istrische Frittata mit Wildspargel, Trüffel oder Pilzen.

Trüffelgerichte: Die Saison für weiße Trüffel (Herbst) ist legendär. Einfach über Pasta gehobelt.

Slavonische Küche

Das Binnenland isst anders: fleischlastiger, mit Paprika und ungarischen Einflüssen.

Kulen: Würzige Wurst, luftgetrocknet. Kein Kochkurs, aber immer auf dem Tisch.

Čobanac: Hirteneintopf mit verschiedenen Fleischsorten. Scharf, herzhaft, lange gegart.

Fiš paprikaš: Fischpaprikasch. Süßwasserfisch (Karpfen, Wels) in einer Paprikasoße.

Die besten Kochkurse

Dalmatien

Diokletian Kochschule (Split) Mitten in der Altstadt, in einer historischen Küche. Du lernst dalmatinische Klassiker von einer Köchin, die ihre Rezepte von ihrer Großmutter hat.

• Programm: Marktbesuch + Kochen + Essen (4-5h)
• Gerichte: Pašticada, Brudet, oder saisonale Menüs
• Preis: 95€/Person
• Sprachen: Englisch, Deutsch auf Anfrage
• Buchung: www.diokletian-cooking.com

Konoba Matejuška (Split) Weniger formell, mehr Familiengefühl. Du kochst in der Küche einer echten Konoba, zusammen mit dem Chef.

• Programm: Kochen + Essen + Wein (3-4h)
• Gerichte: Fischgerichte, Peka auf Anfrage
• Preis: 75€/Person
• Buchung: Direkt im Restaurant anfragen

Dubrovnik Cooking Class In einem historischen Haus oberhalb der Altstadt. Kleine Gruppen, persönliche Atmosphäre, fantastische Aussicht.

• Programm: Markt Gruž + Kochen + Essen (5h)
• Gerichte: Saisonabhängig, oft Fisch
• Preis: 110€/Person
• Buchung: www.dubrovnik-cooking.com

Pelješac Cooking Experience (Ston) Kochen mit Blick auf die Salinen und die Austernfarmen. Meeresfrüchte sind die Spezialität.

• Programm: Austernverkostung + Kochen + Essen (4h)
• Gerichte: Buzara, Brudet, Meeresfrüchte
• Preis: 85€/Person

Istrien

Zigante Cooking School (Livade) Vom Trüffelimperium Zigante: Lernen, wie man mit Trüffeln kocht. In der Saison (Herbst) mit frischen weißen Trüffeln.

• Programm: Trüffelsuche + Kochen + Essen (6h)
• Gerichte: Fuži mit Trüffel, Trüffel-Omelette
• Preis: 150€/Person (Trüffelsaison teurer)
• Buchung: www.zigantetartufi.com

Agrotourism Stancija 1904 (Vodnjan) Ein Familienhof, der alles selbst produziert: Olivenöl, Wein, Gemüse. Du kochst mit dem, was der Hof hergibt.

• Programm: Hofbesichtigung + Kochen + Essen (4h)
• Gerichte: Maneštra, Fuži, saisonale Gerichte
• Preis: 80€/Person
• Besonderheit: Extrem lokal und authentisch

Konoba Batelina (Banjole) Einer der besten Fisch-Köche Istriens. David Skoko bietet gelegentlich Kochkurse an – frag nach.

• Programm: Fischmarkt + Kochen + Essen
• Gerichte: Kreative Fischküche
• Preis: Auf Anfrage (Premium-Erlebnis)

Zagreb und Umgebung

The Cooking Lab (Zagreb) Moderne Kochschule in der Hauptstadt. Nicht nur kroatische Küche, aber mit Fokus auf lokale Zutaten.

• Programm: Verschiedene Kurse (3-4h)
• Gerichte: Von traditionell bis modern
• Preis: 60-100€/Person
• Buchung: www.thecookinglab.hr

Vuglec Breg (Zagorje) Ein Agrotourism-Hof in den Hügeln nördlich von Zagreb. Zagorje-Küche: Štrukli, Purica s Mlincima, deftige Hausmannskost.

• Programm: Kochen + Weinverkostung + Essen (5h)
• Gerichte: Štrukli (gefüllte Teigrollen), Truthahn mit Mlinci
• Preis: 70€/Person
• Besonderheit: Wunderschöne Landschaft

Was erwartet dich?

Der typische Ablauf

1. Marktbesuch (optional, aber empfehlenswert) Du gehst mit dem Koch/der Köchin auf den lokalen Markt. Du lernst, wie man Fisch auf Frische prüft, welches Gemüse gerade Saison hat, wo die besten Stände sind. Oft kaufen die Einheimischen hier seit Generationen ein – du triffst Händler, hörst Geschichten.

2. Kochen In einer Küche (professionell oder rustikal) bereitest du die Gerichte zu. Meist 3-4 Gänge, aufgeteilt auf die Gruppe. Du schneidest, rührst, probierst – unter Anleitung, aber mit eigenen Händen.

3. Essen Das Beste: Du isst, was du gekocht hast. Meist an einem großen Tisch, zusammen mit der Gruppe und dem Koch. Dazu Wein, Geschichten, Tipps für die nächsten Restaurantbesuche.

Gruppengrößen

Die meisten Kurse sind für 4-12 Personen. Kleinere Gruppen (2-4) sind persönlicher, aber teurer pro Person. Große Gruppen (10+) können chaotisch sein, aber günstiger.

Privatkurse: Viele Anbieter organisieren Kurse nur für dich/deine Gruppe. Teurer, aber maßgeschneidert.

Sprachen

Die meisten Kurse sind auf Englisch. Deutsch wird manchmal angeboten, aber frag vorher. Italienisch ist in Istrien oft möglich.

Rezepte zum Mitnehmen

Buzara (Muscheln in Weißwein)

Das einfachste dalmatinische Rezept – perfekt für zu Hause.

Zutaten (2 Personen):

• 1 kg Miesmuscheln (oder andere Muscheln)
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Glas Weißwein (200ml)
• Olivenöl
• Petersilie, gehackt
• Optional: 1 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

1. Muscheln waschen, beschädigte aussortieren
2. Olivenöl in großer Pfanne erhitzen, Knoblauch anschwitzen
3. Muscheln und Wein zugeben, Deckel drauf
4. 5-7 Minuten köcheln, bis Muscheln geöffnet sind
5. Petersilie (und Semmelbrösel) einrühren
6. Mit Brot servieren zum Auftunken

Rožata (Dalmatinisches Karamell-Dessert)

Zutaten (6 Portionen):

• 500ml Milch
• 150g Zucker (für Karamell)
• 100g Zucker (für Creme)
• 4 Eier + 2 Eigelb
• 1 TL Vanille
• 2 EL Maraschino oder Rosenlikör

Zubereitung:

1. Zucker für Karamell schmelzen, in Förmchen gießen
2. Milch mit Vanille erhitzen
3. Eier und restlichen Zucker schaumig schlagen
4. Heiße Milch langsam unterrühren
5. Likör zugeben
6. In Förmchen füllen, im Wasserbad bei 160°C 40-50 Min backen
7. Kalt stürzen

Praktisches

Buchung

Buche mindestens eine Woche vorher – beliebte Kurse sind schnell voll, besonders in der Hochsaison. Viele Anbieter brauchen Zeit für Marktplanung.

Kosten

Kursart	Preis/Person
Einfacher Kochkurs (3h)	50-80€
Mit Marktbesuch (4-5h)	80-120€
Premium/Trüffel (6h+)	120-200€
Privatkurs	+30-50% Aufpreis

Die Preise beinhalten alle Zutaten, Getränke (Wein) und das Essen.

Was anziehen?

Casual. Du wirst kochen, also nichts Empfindliches. Manche Anbieter stellen Schürzen, aber eigene ist besser.

Diät-Anforderungen

Die meisten Kurse können angepasst werden: vegetarisch, glutenfrei, pescetarisch. Sag bei der Buchung Bescheid.

Das Wichtigste

Ein Kochkurs in Kroatien ist keine Touristenshow – es ist ein Fenster in die Kultur. Du verstehst, warum Dalmatiner ihr Olivenöl verehren, warum Istrier monatelang auf Trüffel warten, warum Peka-Gerichte Zeit brauchen.

Und du nimmst etwas mit, das über Souvenirs hinausgeht: Wissen, Techniken, Geschichten. Zu Hause kannst du die Gerichte nachkochen – und dich an die Küche erinnern, in der du sie gelernt hast.

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