Austern in Mali Ston: Kroatiens Austernparadies erleben 2026
- Redaktionsteam
- Aktivitäten , Dalmatien
- 07 Nov, 2025
Inhalt
Die Bucht von Mali Ston ist flach, ruhig und voller Bojen. Darunter hängen Seile mit Muscheln und Austern – seit über 500 Jahren werden hier Meeresfrüchte gezüchtet. Die Römer wussten es, die Republik Dubrovnik wusste es, und heute wissen es Feinschmecker aus ganz Europa: Die Austern von Mali Ston gehören zu den besten der Welt.
Was macht diese Austern so besonders? Die Antwort liegt im Wasser. Die Bucht ist ein Ästuar – Süßwasser aus dem karstigen Hinterland mischt sich mit dem Salzwasser der Adria. Das Ergebnis: ein perfekter Nährstoffcocktail, der die Austern schnell wachsen und intensiv schmecken lässt. Dazu kommt das Klima – mediterran, aber nicht zu heiß – und eine Tradition, die Fehler längst aussortiert hat.
Austern und Muscheln: Die Spezialitäten der Bucht
In Mali Ston werden zwei Hauptprodukte gezüchtet:
Kamenica – Die flache Auster
Die “Europäische Auster” (Ostrea edulis) ist die Königin der Bucht. Flacher als die pazifische Auster, mit intensiverem Geschmack – salzig, mineralisch, mit einem Hauch von Haselnuss im Abgang. Die Kamenica braucht 3-4 Jahre bis zur Erntereife, was sie teurer macht als ihre pazifischen Cousinen.
Die Saison für Kamenica ist traditionell von September bis April – die Monate mit “R” im Namen. Im Sommer laichen die Austern und werden weich und milchig. Manche Züchter bieten trotzdem ganzjährig an, aber die Qualität schwankt.
Dagnja – Die schwarze Miesmuschel
Weniger berühmt, aber nicht weniger köstlich. Die dalmatinischen Miesmuscheln (Mytilus galloprovincialis) sind größer und fleischiger als ihre nordeuropäischen Verwandten. Sie werden ganzjährig geerntet und sind die erschwinglichere Alternative zu Austern.
Die klassische Zubereitung: Buzara – gedünstet in Weißwein, Knoblauch und Olivenöl, serviert mit Brot zum Auftunken.
Die Austernfarmen: Wo die Magie passiert
Die Bucht von Mali Ston beherbergt dutzende Austernfarmen, von winzigen Familienbetrieben bis zu größeren Produzenten. Die meisten arbeiten nach derselben Methode: Austernlarven setzen sich an Kalksteinen oder speziellen Sammlern fest, werden dann auf Seile umgesetzt und hängen zwei bis vier Jahre im Wasser, bis sie erntereif sind.
Bota Šare
Der bekannteste Name in Mali Ston. Die Familie Šare züchtet seit Generationen Austern und betreibt eines der besten Restaurants der Region. Eine Führung durch die Farm ist möglich – du fährst mit dem Boot raus, siehst die Zucht aus der Nähe und probierst die Austern direkt vom Seil.
Die Erfahrung ist intim: ein kleines Boot, der Züchter erklärt, die Austern kommen frisch aus dem Wasser. Frischer geht nicht.
Kontakt: +385 20 754 482 Führung: ca. 30 Euro/Person inkl. Verkostung Restaurant: Erstklassig, Reservierung empfohlen
Kapetanovo Kuća
Direkt am Wasser, mit eigenem Steg und eigener Zucht. Die Kapetan-Familie ist eine Institution – seit über 40 Jahren im Geschäft. Das Restaurant serviert die eigenen Austern und Muscheln, dazu Fisch aus der Region.
Die Besonderheit: Du kannst beim Essen zusehen, wie die Boote mit der frischen Ernte ankommen. Die Muscheln und Austern auf deinem Teller waren Minuten zuvor noch im Wasser.
Kontakt: +385 20 754 555 Website: www.ostrea.hr Restaurant: Gehobene Preise (40-60 €/Person), aber jeden Cent wert
Bjelančević
Ein kleinerer Familienbetrieb, weniger touristisch als die großen Namen. Die Bjelančevićs verkaufen direkt vom Kai – kein Restaurant, nur die Farm und ein Tisch mit Blick aufs Wasser. Du kaufst die Austern, sie öffnen sie, du isst. Einfacher und authentischer geht es nicht.
Kontakt: Vor Ort fragen oder +385 91 722 4567 Preise: Austern 1-2 Euro/Stück, Muscheln ca. 5 Euro/kg
Skala
Ein neuerer Betrieb mit modernem Ansatz. Skala kombiniert Zucht mit Gastronomie – das Restaurant ist minimalistisch, die Küche fokussiert auf Meeresfrüchte. Die Austern werden als Tasting serviert, mit verschiedenen Begleitungen (Zitrone klassisch, aber auch Shallot-Vinaigrette oder Ponzu).
Kontakt: +385 20 754 678 Restaurant: Modern, Menü ab 35 €
Austern essen: Die richtige Technik
Für Austern-Neulinge: So geht’s.
Roh – der Klassiker
Die beste Art, eine Auster zu probieren, ist roh. Nimm die Schale in die Hand (der runde Teil unten), träufle etwas Zitronensaft drauf (oder iss sie pur), löse das Fleisch mit der Gabel und schlürfe es direkt aus der Schale. Kauen ist optional – manche schlucken sie ganz, andere genießen die Textur.
Der Geschmack sollte sein: salzig, frisch, mineralisch, mit einem süßlichen Abgang. Wenn die Auster fischig oder schlecht riecht, ist sie nicht mehr gut.
Gegrillt
In Mali Ston auch beliebt: Austern auf dem Grill, mit Butter und Knoblauch. Die Hitze verändert die Textur, macht sie weicher und süßer. Nicht so raffiniert wie roh, aber köstlich auf andere Art.
Gratiniert
Mit Käse überbacken, manchmal mit Semmelbröseln – eine Zubereitungsart für alle, die sich an rohe Austern noch nicht herantrauen. Verliert etwas vom Meeresgeschmack, gewinnt aber an Comfort-Food-Qualität.
Die Bootstour: Austernfarm vom Wasser
Die beste Art, die Austernkultur zu erleben, ist eine Bootstour durch die Bucht. Mehrere Anbieter fahren zu den Farms, erklären die Zucht und servieren frische Austern und Muscheln direkt auf dem Boot.
Was dich erwartet
Die typische Tour dauert 2-3 Stunden und beinhaltet:
- Abfahrt vom Hafen Mali Ston oder Ston
- Fahrt durch die Bucht – du siehst die Bojen, unter denen die Muscheln hängen
- Stopp an einer Farm – der Züchter zieht Seile hoch, zeigt dir die verschiedenen Wachstumsstadien
- Verkostung an Bord – frische Austern (meist ein Dutzend), Muscheln, dazu lokaler Wein
- Optional: Schwimmstopp – die Bucht hat kristallklares Wasser
Anbieter
Bota Šare: Bootstouren ab 40 Euro/Person, inkl. Verkostung. Kleine Gruppen, persönlich.
Kapetanovo Kuća: Kombiniert Bootstour mit Restaurant-Besuch. Ab 60 Euro inkl. Essen.
Mali Ston Tours: Größere Boote, günstiger (ab 25 Euro), aber weniger intim.
Die Mauer von Ston: Geschichte als Begleitung
Wer wegen der Austern kommt, sollte die Mauer von Ston nicht verpassen. Die “Kroatische Chinesische Mauer” ist das zweitlängste Festungswerk Europas – 5,5 Kilometer Steinmauer, die vom Meer bis zur Bergspitze führen.
Gebaut wurde sie im 14. und 15. Jahrhundert, um die Salzgewinnung zu schützen – Salz war damals so wertvoll wie heute Öl. Die Mauer verbindet Ston mit Mali Ston und ist heute begehbar. Der Aufstieg ist schweißtreibend (850 Stufen zur höchsten Festung), aber die Aussicht über die Bucht und die Austernfarmen ist spektakulär.
Eintritt: ca. 10 Euro Dauer: 1-2 Stunden für den kompletten Rundgang Tipp: Morgens gehen, bevor die Mittagshitze kommt
Die Restaurants: Wo die Austern auf den Teller kommen
Bota Šare (Mali Ston)
Das Flaggschiff der Austern-Gastronomie. Die Familie Šare züchtet nicht nur Austern, sie weiß auch, wie man sie serviert. Das Restaurant liegt direkt am Wasser, die Terrasse blickt auf die Bucht. Die Austern kommen roh oder gegrillt, die Muscheln als Buzara, dazu gibt es tagesfrischen Fisch.
Die Weinkarte fokussiert auf Pelješac – die Weinberge sind nur Minuten entfernt. Ein Glas Pošip zu den Austern, ein Dingač zum Fisch.
Preise: Dutzend Austern ca. 25 €, Hauptgericht 20-35 € Reservierung: Dringend empfohlen, besonders am Wochenende
Kapetanovo Kuća (Mali Ston)
Der direkte Konkurrent zu Bota Šare, ebenso gut, etwas gehobener. Das Restaurant liegt am Ende des Kais, mit Panoramablick auf die Bucht. Die Küche ist klassisch dalmatinisch, der Service aufmerksam, die Atmosphäre elegant aber entspannt.
Spezialität: Schwarzes Risotto mit Muscheln und Tintenfisch.
Preise: Dutzend Austern ca. 30 €, Degustationsmenü ab 60 € Website: www.ostrea.hr
Vila Koruna (Ston)
Etwas weg vom Austern-Epizentrum, aber nicht minder gut. Vila Koruna liegt in Ston selbst, mit Blick auf die Salinen. Die Küche kombiniert Meeresfrüchte mit Landprodukten – die Peka mit Lamm und Oktopus ist legendär.
Preise: Moderat, Hauptgerichte 15-25 €
Stagnum (Ston)
Das neueste Restaurant der Gegend, modern und ambitioniert. Die Küche interpretiert dalmatinische Klassiker neu, die Weinbegleitung ist durchdacht, die Präsentation auf Michelin-Niveau.
Preise: Gehoben, Degustationsmenü ab 80 €
Praktisches
Anreise
Mali Ston liegt auf der Halbinsel Pelješac, etwa 60 Kilometer von Dubrovnik entfernt. Seit 2022 verbindet die Pelješac-Brücke die Halbinsel mit dem Festland – keine Fähre oder Grenzübertritt durch Bosnien mehr nötig.
| Von | Nach Mali Ston | Fahrzeit |
|---|---|---|
| Dubrovnik | 60 km | 1 h |
| Split | 170 km | 2,5 h |
| Korčula (Fähre Orebić) | 50 km | 1 h |
Ohne Auto: Schwierig. Busse von Dubrovnik fahren nach Ston, aber nicht häufig. Ein Mietwagen oder ein organisierter Tagesausflug ist praktischer.
Beste Zeit für Austern
Die klassische Saison: September bis April (Monate mit “R”). In dieser Zeit sind die Austern am besten – prall, cremig, intensiv im Geschmack.
Im Sommer (Mai-August) sind die Austern in der Laichzeit. Manche Züchter bieten trotzdem an (aus tieferen, kühleren Wasserschichten), aber Puristen warten auf den Herbst.
Bester Besuch: Oktober oder März – perfektes Wetter, beste Austern, weniger Touristen.
Preise
Austern in Mali Ston sind günstiger als in Westeuropa, aber nicht billig:
| Was | Preis |
|---|---|
| 1 Auster (raw bar) | 2-3 € |
| Dutzend Austern (Restaurant) | 20-35 € |
| Muscheln Buzara (Portion) | 12-18 € |
| Bootstour mit Verkostung | 30-50 € |
| Komplettes Austern-Menü | 40-70 € |
Kombination mit Wein
Pelješac ist nicht nur Austernland, sondern auch Weinland. Die Fahrt von Mali Ston nach Orebić führt durch die Dingač- und Postup-Weinberge – einige der besten Rotweine Kroatiens.
Die perfekte Kombination: Vormittags Austern in Mali Ston, nachmittags Weinverkostung in Potomje, abends Sonnenuntergang in Orebić.
Wer die Region mit dem Rad erkunden will, findet mit der Route “Zwischen Mauern und Salz” eine 33-Kilometer-Strecke von Ston nach Orebić – vorbei an den Austernfarmen, durch die Weinberge, mit Blick auf die Adria.
Ston und die Salinen
Bevor Mali Ston für Austern berühmt wurde, war Ston für Salz berühmt. Die Salinen am Ortsrand produzieren seit dem 14. Jahrhundert Meersalz – eine der ältesten noch aktiven Salzgewinnungen Europas.
Das “weiße Gold” war so wertvoll, dass die Republik Dubrovnik die massive Stadtmauer bauen ließ, um es zu schützen. Heute kannst du die Salinen besuchen, die traditionelle Gewinnung sehen und das Salz kaufen – es ist feiner und mineralischer als Industriesalz.
Besuch: Geführte Touren von April bis Oktober Preis: ca. 5 Euro Eintritt Salz kaufen: ab 3 Euro für 500g
Tagesausflug von Dubrovnik
Die meisten Besucher kombinieren Mali Ston mit einem Tagesausflug von Dubrovnik. Ein typischer Ablauf:
9:00 – Abfahrt Dubrovnik 10:00 – Ankunft Ston, Spaziergang auf der Mauer (1-2 Stunden) 12:00 – Weiterfahrt nach Mali Ston 12:30 – Bootstour oder direkt ins Restaurant 14:00 – Austern-Mittagessen bei Bota Šare oder Kapetanovo 16:00 – Optional: Weiterfahrt nach Potomje zur Weinverkostung 18:00 – Rückfahrt nach Dubrovnik
Das Wichtigste
Mali Ston ist kein Touristenziel im klassischen Sinn – es ist ein Ort, an dem eine Tradition lebt. Die Austernzucht hat hier Jahrhunderte überdauert, und sie wird genauso betrieben wie eh und je: kleine Boote, Seile im Wasser, Familien, die ihr Handwerk verstehen.
Ein Besuch lohnt für jeden, der gutes Essen schätzt. Die Austern sind erstklassig, die Muscheln ebenso, die Restaurants verstehen ihr Handwerk. Dazu kommt die Landschaft – die ruhige Bucht, die dramatische Mauer, die Weinberge im Hintergrund.
Komm am besten außerhalb der Hochsaison, wenn die Austern am besten und die Restaurants am ruhigsten sind. Reserviere im Voraus, bring Appetit mit, und vergiss nicht: Die beste Auster ist die, die du gerade isst.
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