Trüffelsuche in Istrien: Mit Hund und Guide durch die Eichenwälder 2026

Um sechs Uhr morgens ist der Wald noch dunkel. Nebel hängt zwischen den Eichen, der Boden ist feucht vom Tau. Giancarlo, der Guide, lässt seine Hündin Diana von der Leine. Sie schießt davon, Nase am Boden, wedelnder Schwanz. Zwanzig Sekunden später gräbt sie – und Giancarlo fischt einen weißen Trüffel aus der Erde, groß wie ein Hühnerei.

Das ist Istrien. Nicht die Küste, nicht die Touristen, sondern das Hinterland: Eichenwälder, rote Erde, und unter der Oberfläche schwarzes und weißes Gold.

Warum Istrien zu den besten Trüffelregionen gehört

Italien hat Alba, Frankreich hat Périgord – und Kroatien hat Istrien. Die Halbinsel im Norden produziert einige der besten Trüffel Europas, zu Preisen, die deutlich unter den italienischen und französischen liegen. Der Grund: Istrien wurde erst in den letzten Jahren als Trüffelregion international bekannt. Die Qualität war immer da, nur wusste außerhalb Kroatiens kaum jemand davon.

Die Bedingungen sind ideal. Die Böden sind kalkhaltig und lehmig, perfekt für das Myzel. Die Eichenwälder im Tal der Mirna und um Motovun sind seit Jahrhunderten unberührt. Das Klima ist mediterran mit genug Regen im Herbst und Frühjahr. Und es gibt Familien, die seit Generationen Trüffel suchen – Wissen, das man nicht in Büchern findet.

Der berühmteste Fund stammt aus dem Jahr 1999: Giancarlo Zigante und sein Hund Diana (eine andere Diana, die Großmutter) fanden einen weißen Trüffel von 1,31 Kilogramm – der größte je dokumentierte. Er steht heute im Guinness-Buch der Rekorde.

Weiß oder schwarz: Die Trüffelarten Istriens

Istrien produziert beide großen Trüffelarten, und beide sind exzellent.

Der weiße Trüffel (Tuber magnatum)

Der Star unter den Trüffeln. Intensiv im Aroma – Knoblauch, Honig, Unterholz, schwer zu beschreiben, unmöglich zu vergessen. Weiße Trüffel werden nie gekocht, nur roh über Gerichte gehobelt. Die Saison läuft von September bis Dezember, mit dem Höhepunkt im Oktober und November.

Der Preis schwankt je nach Ernte, liegt aber typischerweise bei 2.000-4.000 Euro pro Kilogramm – teuer, aber immer noch günstiger als Alba-Trüffel, die leicht das Doppelte kosten. Für ein Trüffelgericht im Restaurant zahlst du 30-60 Euro extra.

Der schwarze Trüffel (Tuber melanosporum und Tuber aestivum)

Weniger berühmt, aber nicht weniger köstlich. Der schwarze Wintertrüffel (Tuber melanosporum) hat ein erdiges, nussiges Aroma und verträgt kurzes Erhitzen. Die Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist milder und günstiger – perfekt für den Einstieg.

Saison für schwarze Trüffel: November bis März (Wintertrüffel), Mai bis September (Sommertrüffel). Preise: 300-800 Euro pro Kilogramm für Wintertrüffel, 50-150 Euro für Sommertrüffel.

Die Suche: Was dich erwartet

Eine Trüffelsuche ist kein Spaziergang durch den Wald mit ein bisschen Hunde-Action am Ende. Es ist ein Erlebnis, das alle Sinne anspricht – und früh beginnt.

Der typische Ablauf

Du triffst den Guide und seinen Hund vor Sonnenaufgang. Der Grund: Trüffel duften am stärksten in den kühlen Morgenstunden, und die Hunde arbeiten besser, wenn es nicht zu warm ist. Nach einer kurzen Einführung geht es los in den Wald.

Die Hunde – meist Lagotto Romagnolo, die italienische Trüffelhundrasse, oder Mischlinge – sind die eigentlichen Stars. Sie sind von klein auf trainiert, den Geruch zu erkennen und anzuzeigen. Gute Hunde finden Trüffel in Sekundenschnelle, graben vorsichtig und warten auf die Belohnung (ein Leckerli, nie den Trüffel selbst).

Du wanderst durch den Wald, beobachtest die Hunde, lernst, wo Trüffel wachsen (unter Eichen, Haselnüssen, Linden), und erlebst den Moment, wenn ein Hund anschlägt. Der Guide gräbt vorsichtig mit einem speziellen Werkzeug (vanghetto), zeigt dir den Trüffel, lässt dich riechen.

Nach 1-2 Stunden Suche geht es zurück – oft zum Haus des Guides oder einem Restaurant, wo die Trüffel direkt verarbeitet werden. Frischer geht es nicht.

Was du bekommst

Die meisten Touren beinhalten:

• Die Suche selbst (1-2 Stunden im Wald)
• Ein Frühstück oder Mittagessen mit Trüffeln
• Wein aus der Region
• Geschichten über Trüffel, den Wald, die Familie

Die gefundenen Trüffel gehören dem Guide – logisch, sein Hund, sein Wald. Aber oft kannst du welche kaufen, zu Preisen, die unter den Restaurantpreisen liegen.

Die besten Anbieter für Trüffelsuche

Istrien hat dutzende Anbieter, von professionellen Agenturen bis zu Bauernfamilien, die nebenbei Gäste mitnehmen. Hier sind die etablierten, mit denen du nichts falsch machst:

Karlic Tartufi (Paladini bei Buzet)

Die größte Trüffelfarm Istriens, fast schon ein Trüffel-Imperium. Die Karlić-Familie betreibt eigene Plantagen, hat dutzende Hunde und bietet Touren für alle Levels an. Die Basis-Tour (Suche + Frühstück) kostet etwa 80 Euro pro Person. Luxusvarianten mit mehrgängigem Menü und Weinbegleitung gehen bis 200 Euro.

Der Vorteil: Professionell organisiert, mehrere Touren täglich, auch auf Deutsch buchbar. Der Nachteil: Touristischer als kleine Anbieter.

Kontakt: www.karlictartufi.hr | +385 52 667 007

Zigante Tartufi (Livade)

Der Name Zigante ist legendär in der Trüffelwelt – Giancarlo Zigante fand den Rekord-Trüffel. Das Unternehmen betreibt ein Restaurant in Livade (eines der besten Trüffelrestaurants der Welt), einen Shop und organisiert Suchen.

Die Touren sind hochpreisig (ab 120 Euro), aber das Erlebnis ist erstklassig: professionelle Guides, exzellentes Essen, beeindruckende Geschichten. Das Restaurant lohnt auch ohne Suche – hier gibt es Trüffel in allen Variationen, von der Pasta bis zum Trüffel-Eis.

Kontakt: www.zigantetartufi.com | +385 52 664 030

Miro Tartufi (Buzet)

Familienbetrieb mit Tradition. Miroslav und sein Sohn nehmen kleine Gruppen (max. 6 Personen) mit auf die Suche, oft in abgelegene Wälder, die den großen Anbietern nicht zugänglich sind. Die Atmosphäre ist intim, das Essen hausgemacht, die Geschichten authentisch.

Preis: 70-90 Euro inklusive Suche und Essen. Buchung am besten direkt per Telefon – Englisch und Italienisch möglich.

Kontakt: +385 91 551 7800

Prodan Tartufi (Buzet)

Ein weiterer Familienbetrieb mit exzellenter Reputation. Die Prodans haben mehrere Hunde und nehmen Gruppen von 2-8 Personen mit. Die Tour dauert etwa 3 Stunden inklusive Suche und Verkostung.

Preis: 75 Euro pro Person, Kinder unter 12 ermäßigt.

Kontakt: www.prodantartufi.com | +385 98 329 595

Buzet: Die Hauptstadt der Trüffel

Wenn Istrien die Trüffelregion ist, dann ist Buzet ihr Herz. Die kleine Stadt im Nordosten der Halbinsel nennt sich selbst “Stadt der Trüffel” – und das zu Recht. Hier konzentrieren sich die meisten Trüffelfamilien, hier findet das größte Trüffelfest statt, hier riecht es im Herbst überall nach dem weißen Gold.

Die Altstadt von Buzet thront auf einem Hügel über dem Tal der Mirna. Enge Gassen, Steinhäuser, eine Atmosphäre wie aus der Zeit gefallen. Samstags findet ein Markt statt, auf dem lokale Produzenten verkaufen – Trüffel, natürlich, aber auch Olivenöl, Honig, Käse.

Das Trüffelfest im September

Am zweiten Samstag im September verwandelt sich Buzet. Das Festival “Subotina” beginnt mit der Zubereitung einer riesigen Trüffel-Frittata auf dem Hauptplatz – 2.000 Eier, 10 Kilogramm Trüffel, eine Pfanne von drei Metern Durchmesser. Die ganze Stadt riecht nach Trüffel und Butter.

Das Festival ist der beste Zeitpunkt, um die Trüffelkultur Istriens zu erleben. Alle Anbieter sind präsent, es gibt Verkostungen, Wettbewerbe, Musik. Die Atmosphäre ist familiär – hier feiern Einheimische, nicht (nur) Touristen.

Das Mirna-Tal: Wo die Trüffel wachsen

Unterhalb von Buzet erstreckt sich das Tal der Mirna – das eigentliche Trüffelrevier. Die Hänge sind mit Eichen- und Haselnusswäldern bedeckt, die Luft ist feucht, der Boden perfekt. Hier finden die meisten Suchen statt, hier wurden die größten Trüffel gefunden.

Eine Wanderung durch das Tal lohnt auch ohne Trüffelsuche. Von Buzet führt ein Weg hinunter zum Fluss und durch die Wälder nach Motovun – etwa 2 Stunden, leicht, mit ständigen Ausblicken auf die hügelige Landschaft.

Motovun: Das Bilderbuch-Dorf

Zehn Kilometer südlich von Buzet liegt Motovun, eines der schönsten Dörfer Istriens. Auf einem Hügel thronend, von mittelalterlichen Mauern umgeben, mit Blick über das Mirna-Tal – Motovun ist der fotogenste Ort der Trüffelregion.

Das Dorf selbst ist klein, in zwanzig Minuten durchquert. Aber die Atmosphäre ist einzigartig: Kopfsteinpflaster, Steinmauern, Panoramablicke. In den Gassen findest du Trüffelshops, Weinkeller, kleine Restaurants. Die Touristenmassen sind überschaubar, die meisten Besucher kommen nur für ein paar Stunden.

Der berühmteste Bewohner war der österreichische Rennfahrer Mario Andretti, der hier geboren wurde. Ein kleines Museum erinnert an ihn – aber die meisten kommen wegen der Trüffel und der Aussicht.

Mit dem Rad durch die Trüffelregion

Die sanften Hügel um Motovun und Buzet sind wie gemacht fürs Radfahren. Die Straßen sind leer, die Landschaft abwechslungsreich, und zwischendurch locken Weingüter und Trüffelrestaurants.

Die Route durch die istrischen Weinberge führt von Poreč durch das Hinterland nach Buje – 68 Kilometer mit 800 Höhenmetern, vorbei an Motovun und durch Trüffelwälder. Perfekt für einen Tag, der Radfahren und Kulinarik verbindet.

Wer die Region kompakter erkunden will: Die Geschmack Istriens Tour ist eine 56-Kilometer-Schleife ab Poreč mit weniger Höhenmetern – ideal, um abends noch Energie fürs Trüffelessen zu haben.

Trüffel essen: Die besten Restaurants

Selbst suchen ist ein Erlebnis – aber essen ist der Höhepunkt. Istriens Trüffelrestaurants servieren das edle Pilz in allen Variationen, von der schlichten Pasta bis zum mehrgängigen Menü.

Konoba Mondo (Motovun)

Versteckt in den Gassen Motovuns, ohne Schild, nur für die, die wissen, wo sie suchen müssen. Die Fuži mit Trüffel sind legendär – frische Pasta, reichlich gehobelte Trüffel, Butter und Parmesan. Nichts weiter, nichts weniger.

Preise: Trüffel-Pasta ab 35 Euro. Reservierung empfohlen, Plätze sind begrenzt.

Restaurant Zigante (Livade)

Das Flaggschiff der Zigante-Gruppe. Ein Tempel der Trüffel mit Blick auf die Wälder, aus denen sie kommen. Die Karte ist ein Trüffel-Manifest: Trüffel-Carpaccio, Trüffel-Risotto, Trüffel-Steak, Trüffel-Käse, Trüffel-Eis. Die Qualität ist konstant hoch, die Preise entsprechend.

Menü mit Trüffel: ab 80 Euro pro Person. Weinbegleitung empfohlen – die istrischen Malvasias passen perfekt.

Toklarija (Šterna bei Livade)

Ein Geheimtipp, auch bei Einheimischen beliebt. Die Küche ist puristisch: exzellente Zutaten, einfache Zubereitungen, maximaler Geschmack. Die Trüffel-Gerichte sind saisonal – im Herbst dominiert der weiße Trüffel, im Frühjahr der schwarze.

Preise: Moderate 40-60 Euro für ein Hauptgericht mit Trüffel.

Stari Podrum (Momjan)

Etwas abseits im Norden Istriens, im Weinort Momjan. Das Restaurant kombiniert Trüffel mit den lokalen Weinen – die Malvasia von Momjan ist unter Kennern berühmt. Die Atmosphäre ist ländlich-elegant, die Portionen großzügig.

Trüffel-Menü: ab 65 Euro mit Weinbegleitung.

Trüffel kaufen: Shops und Preise

Wer Trüffel mit nach Hause nehmen will, hat mehrere Optionen:

Frische Trüffel

Die Herausforderung: Frische Trüffel halten nur 7-10 Tage. Wenn du am Ende des Urlaubs kaufst und schnell nach Hause kommst, geht das – aber plane den Transport kühl (nicht einfrieren!).

Preise variieren stark je nach Saison und Qualität:

• Weißer Trüffel: 2.000-4.000 €/kg
• Schwarzer Wintertrüffel: 300-800 €/kg
• Sommertrüffel: 50-150 €/kg

Kaufe direkt bei den Suchern oder in spezialisierten Shops – Zigante in Livade, Karlić in Buzet, Prodan auf dem Markt.

Trüffelprodukte

Die praktischere Option für die meisten: Produkte mit Trüffel, die monatelang halten.

Was sich lohnt:

• Trüffelbutter (15-30 €/100g) – perfekt für Pasta, Risotto, Rührei
• Trüffelöl (15-40 €/100ml) – nur Qualitätsöl mit echtem Trüffel, keine Aromatöle
• Trüffelpaste/Creme (10-25 €/80g) – zum Verfeinern von Saucen
• Trüffelsalz (8-15 €/50g) – überraschend vielseitig
• Trüffelkäse (20-40 €/200g) – Pecorino oder Käse aus lokaler Produktion

Wo kaufen:

• Zigante Shop (Livade) – größte Auswahl, faire Preise
• Karlić Shop (Buzet) – direkt vom Produzenten
• Markt in Buzet (Samstag) – kleinere Anbieter, verhandeln möglich

Praktisches

Beste Reisezeit für Trüffel

Trüffelart	Saison	Bemerkung
Weißer Trüffel	September-Dezember	Höhepunkt Oktober/November
Schwarzer Wintertrüffel	November-März	Am besten Januar/Februar
Sommertrüffel	Mai-September	Milder, günstiger

Die absolute Hochsaison ist Oktober – dann sind die weißen Trüffel am aromatischsten, die Wälder am schönsten (Herbstlaub), die Weinfeste in vollem Gang. Buche Suchen mindestens 2 Wochen im Voraus.

Anreise nach Buzet/Motovun

Von der Küste (Poreč, Rovinj, Pula) sind es 30-50 Kilometer ins Trüffelland. Die Straßen sind kurvig, aber gut. Ohne Auto schwierig – Busse fahren selten.

Von	Nach	Entfernung	Fahrzeit
Poreč	Motovun	25 km	30 min
Rovinj	Buzet	40 km	45 min
Pula	Motovun	55 km	1 h
Triest	Buzet	70 km	1 h

Unterkunft in der Trüffelregion

Hotels gibt es wenige – das Hinterland ist Agriturismusland. Die authentischsten Unterkünfte sind bei Winzern oder Olivenbauern.

Empfehlungen:

• Hotel Kaštel (Motovun) – das einzige Hotel im Ort, schöne Aussicht, moderate Preise (80-120 €/Nacht)
• San Rocco Heritage Hotel (Brtonigla) – Luxusvariante mit exzellentem Restaurant (150-250 €/Nacht)
• Agriturismo Stancija Negri (bei Momjan) – authentisches Landleben, hausgemachtes Essen (60-80 €/Nacht)

Kosten einer Trüffelsuche

Plane für eine Trüffelsuche mit Essen:

• Budget-Variante (kleine Anbieter): 60-80 € pro Person
• Standard-Variante (etablierte Anbieter): 80-120 € pro Person
• Premium-Variante (mehrgängiges Menü, Wein): 150-200 € pro Person

Die meisten Touren beinhalten Transport ab/bis Hotel gegen Aufpreis (20-30 €).

Kombination mit Wein und Olivenöl

Istrien ist nicht nur Trüffel – die Region produziert auch exzellentes Olivenöl (mehrfach als bestes der Welt ausgezeichnet) und eigenständige Weine (Malvasia, Teran). Ein perfekter Tag kombiniert alle drei:

Morgens: Trüffelsuche ab 6 Uhr, Frühstück mit frisch gefundenen Trüffeln

Mittags: Weinverkostung in Motovun oder Momjan – Malvasia, Teran, vielleicht ein Muskat

Nachmittags: Olivenölverkostung bei einer der preisgekrönten Mühlen (Chiavalon in Vodnjan, Ipša in Livade)

Abends: Trüffel-Menü im Restaurant Zigante oder der Konoba Mondo

Wer die Gegend per Rad erschließen will, findet mit der Porec Dorfrunde eine entspannte 17-Kilometer-Route – perfekt für einen Halbtag zwischen Verkostungen.

Das Wichtigste

Trüffelsuche in Istrien ist eines der einzigartigsten Erlebnisse, die Kroatien zu bieten hat. Die Kombination aus Natur, Tradition und Kulinarik ist schwer zu überbieten. Die frühen Morgenstunden im nebligen Wald, das Fiebern, wenn der Hund anschlägt, der erste Bissen frischer Trüffel-Pasta – das sind Momente, die bleiben.

Plane mindestens einen vollen Tag ein. Buche die Suche vorab, besonders im Oktober. Bring Appetit mit und offene Schuhe (es ist ein Wald, kein Restaurant). Und vergiss nicht: Die beste Trüffelsuche ist die, bei der du Zeit vergisst.

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